Riojanos participan en el Campeonato Federal de Asado
Fabián Guzmán del restaurante La City, y Rubén Cortez de La Querencia y La Casona, participarán mañana domingo representando a la Unión de Trabajadores Hoteleros y Gastronómicos seccional La Rioja, en el Torneo Nacional de Asadores, que se realiza en Buenos Aires, en el Obelisco, junto a parrilleros de todo el país..
La cocción, el corte preferido o los condimentos que lleva el clásico "chimichurri", tendrán su oportunidad el domingo 9 próximo, en el marco del Campeonato Federal del Asado en cercanías del Obelisco porteño.
El asado, la comida típica de los argentinos, presenta sus particularidades de acuerdo a la región del país ya sea en la cocción, en el tipo de corte preferido, manera de hacerlo o los condimentos que lleva el clásico "chimichurri", de acuerdo a la región del país y todas ellas estarán presentes el domingo cuando se realice el Campeonato Federal del Asado en cercanías del Obelisco porteño.
Un vacío asado a leña de piquillín, quebracho, o algarrobo, y ahumado con canela, eucaliptus o laurel; un costillar hidratado con agua y sal al calor de las brasas; y chimichurri hecho a base de ajíes de la huerta, ajo y limón y cordero adobado con cerveza serán algunas de las fórmulas locales que harán particular cada propuesta.
"A la hora de comer un buen asadito, el noroeste argentino privilegia el ritual del fuego, generalmente hecho de maderas duras o de carbón vegetal, y dos formas de exposición: a la parrilla o a la cruz", dijo un experimentado asador de la provincia de Salta.
El vacío, la tapa de asado y la tira de costillas son los cortes más usados en la zona aunque también el matambre, los chorizos, la morcilla y las achuras mientras que la llama es la carne que se suma a la mesa de los jujeños, además de las tradicionales carnes de vaca, cerdo, pollo, y chivito.
En el nordeste del país, y en particular entre los misioneros, la costilla de carne vacuna "no puede faltar cuando se enciende el fuego para un buen asado", según carniceros, y parrilleros de churrasquerías de esa provincia consultados por Télam.