En la jornada de mañana se llevará a cabo el Taller Introductorio de Panel de Cata de Aceite de Oliva. El mismo estará destinado a veinticuatro personas, previamente seleccionadas, que formarán parte del Laboratorio Sensorial de aceite de oliva virgen de la Universidad Nacional de Chilecito.

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Dicho taller se realizará de 9:00 a 19:00, en el Salón Auditorio del campus universitario Los Sarmientos de la UNdeC. Asimismo, es organizado por el Instituto de Agricultura Sostenible en el Oasis (IASO) y está a cargo de la Dra. Susana Mata, de la Universidad Católica de San Juan. Al respecto, el director del IASO, José Roble, sostiene que la intención es “formar re- curso humano para que ofrezcamos, a futuro, servicios de análisis sensorial de aceite de oliva a terceros, para determinar calidad y perfil característico del producto”.

Esta capacitación apunta a sentar las bases del conocimiento y la técnica, para la formación de un Laboratorio de Oliva Virgen que dependerá del IASO. En cuanto al taller, se desarrollará en cuatro fases: introducción teórica de conceptos básicos; actividades de aprendizaje y entrenamiento.

Por último, evaluación y conclusiones. Contará con clases teórico–práctica y talleres con trabajos prácticos de laboratorio sensorial, tales como Pruebas descriptivas: perfil sensorial, pruebas discriminatorias, pruebas de aceptación, pruebas pareadas, test triangular, etc. Sobre la instancia de evaluación, informaron que todas las actividades estarán coordinadas de modo que se evaluará en cada una de ellas en la capacidad de detección, discriminación, identificación de atributos, etc.

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