Mermelada de tuna, autóctona y con propiedades que mejoran el colesterol
Las tunas se encuentran en gran parte de nuestra provincia, sin embargo, se desconoce en su mayoría las propiedades que poseen y los diferentes productos que se pueden elaborar. La mermelada de tuna, innovadora propuesta para conocer un poco más acerca de esta planta autóctona y los beneficios para la salud para pacientes con colesterol alto.
La planta de tuna crece en zonas áridas o semi áridas en todo el noroeste del país. Es utilizada para los animales por la cantidad de agua que tiene como forraje en zonas que escasea la lluvia. En La Rioja existen en la mayoría de los departamentos.
En la actualidad, se encuentra en estudios por diferentes laboratorios de instituciones públicas para determinar qué tipo de planta se utiliza para forraje y para consumo.
Las tunas poseen vitamina A y C además de grandes cantidades de fibra, su fruto tiene un alto contenido de gel en sus paletas que se lo utiliza con fines curativos y en la dermocosmética.
“También ha sido utilizada como un fruto deshidratado para consumo en pacientes de colesterol alto”, precisó la nutricionista María Sol Pedraza.
“Para lo alimentario tiene bastantes vitaminas, agua en comparaciones de los frutos que consumimos normalmente, éste lo tiene y no lo consumimos”, aclaró que “el color de la fruta varía para el consumo”.
A partir de noviembre y hasta marzo es el tiempo en que se puede hacer la cosecha del fruto que cuanto más maduro se encuentre, mayor concentración de azúcar tendrá.
Productos de la tuna
En otros países, es considerada una planta de gran valor económico por la variedad de productos que se pueden elaborar.
Y se consume por ejemplo las paletas acarameladas, del fruto se hacen jugos por los distintos colores de la fruta que es llamativa y también enlatadas.
En la Argentina se procesa la mermelada, el arrope, el helado, harina entre otros productos.
Proceso de preparación de la mermelada
La receta de esta elaboración fue realizada por la nutricionista María Sol y que brindó a Medios El Independiente.
500 grs de tuna (fruto)
250 grs de azúcar
Jugo de un limón
Agua cantidad suficiente
Ph entre 2,8 - 3,4
Envasado en recipientes limpios y esterilizados.
El tiempo de cocción es un poco más de una hora.
En la preparación se puede agregar o no las semillas que son un poco duro al paladar, también tiene un alto contenido en azúcar si el fruto es muy maduro por lo que se la puede preparar con edulcorante.
María Sol expresó “la importancia de contar con una educación nutricional acerca de los frutos y plantas autóctonas para aprovechar todos sus beneficios”, puntualizó en diálogo con Medios El Independiente.
María Sol Pedraza
Licenciada en Nutrición - MP 219