En Córdoba el choripán se pide con dos palabras, "metele todo". El pan se carga con chimichurri, salsa criolla, ají, morrones, cebolla, repollo, pickles, lechuga y todo lo que te imagines. Y así como las dos palabras del “metele todo” no se separan, el cordobés y el chori tampoco.

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En Córdoba el choripán se pide con dos palabras, "metele todo". El pan se carga con chimichurri, salsa criolla, ají, morrones, cebolla, repollo, pickles, lechuga y todo lo que te imagines. Y así como las dos palabras del “metele todo” no se separan, el cordobés y el chori tampoco. 

Por eso, se armó la Ruta del Choripán Cordobés. Es un circuito de carros y puestos repartidos entre parques, costanera y barrios que funciona como selección para los turistas que visitan la ciudad y no saben dónde empezar. 

Andá sacando los pasajes a Córdoba que te contamos dónde podés probar este manjar característico de la ciudad.

El Dante y Luisito, los clásicos del parque

El recorrido arranca en el parque Sarmiento, sobre la avenida Deodoro Roca, frente al monumento a Dante Alighieri. Ahí está El Dante. La historia de la familia Salas empezó en 1980, cuando los hermanos Julio y Luis vendían choripanes y churros frente al Súper Park. Alfredo "Freddy" Salas tomó la posta y la convirtió en un nombre propio de la ciudad. Además, fue uno de los pioneros de la creación del Festival del Choripán, que tuvo su primera edición en 2014. 

A pocas cuadras, cerca de Plaza España y frente a la Plaza de los Aros, Luisito El Auténtico atiende su puesto. Luis Tarifa trabajó con los Salas antes de poner su propio carro, así que los dos puestos más clásicos comparten origen. En el festival de 2019, Luisito Auténtico N.º 10 se llevó el tercer premio en la categoría Choripán Clásico.

EcoChori, el chori frente al Suquía

Otra opción para cambiar de paisaje es bajar al río. Por la Costanera Norte, entre los puentes Alvear y Maipú, está EcoChori. 

Marcelo Rocconi levantó el puesto con estructuras de materiales reciclados y le sumó paneles solares, iluminación eficiente, recirculación de agua y forestación en el entorno. Además de disfrutar el aire y las vistas del río, podés sumarle un chori que cuida el medioambiente.

Carros de barrio, de San Martín a Alta Córdoba

Matute juega en otra liga. Su carro está en Centenario 564, barrio San Martín, y sirve un choripán de unos 25 centímetros. El cocinero lleva impreso en la remera su apodo, "el choripanero de los famosos".

Si tuviste una noche larga entre bailes, Luis Armando Choripán & Lomos te espera en la madrugada de la esquina entre avenida Juan B. Justo y Arturo Capdevila. Tiene atención las 24 horas, todos los días. Ahí podés pedir el chori con "lluvia de papas" y una mostaza propia, y también tenés versión vegetariana. Su chimichurri salió segundo en la categoría Chimi Clásico del festival 2019.

Chori24 completa el mapa en dos barrios. Está en barrio General Paz, al frente de la Plaza Alberdi. También tiene otra sucursal en Alta Córdoba, en Isabel la Católica y bulevar Los Andes.

Cuarteto, festival y cuarta generación

El choripán cordobés es parte viva de la ciudad y no solo está esperando en los carros fijos. A la salida de los bailes de cuarteto trabajan familias como la de Noelia y Sergio, cuarta generación de choripaneros. 

El festival, por su parte, también fue variando con los años. Cambió de nombre, fecha y sede. Pero siempre hay lugar para los premios al choripán clásico, el gourmet y, por supuesto, el chimichurri, que tiene su propia terna para destacar.

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