28/02/23

Emprendedor elaboró un gin con aromas y sabores de La Rioja que honra a su abuela

En plena pandemia Iván del Río decidió incursionar en la elaboración de un gin artesanal con una fuerte impronta. Luego de errores y aciertos, en septiembre del año pasado presentó ante la sociedad a “Doly”, una bebida compuesta principalmente por mandarina, azahar y pimienta de Jamaica y que rinde homenaje a su abuela que lo acompaña en cada paso importante de su vida. El joven, incluso, lanzó una versión con albahaca, bien representativa de La Rioja.

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Tal como sucedió con otros emprendedores locales, en tiempos de pandemia del Covid-19 Iván, de 35 años, destilador y kinesiólogo de profesión, buscó hacer algo que lo mantuviera entretenido y con la mente lejos de las preocupaciones diarias. Así fue que comenzó a indagar en redes sociales sobre la elaboración del gin, el legendario destilado de origen Europeo, ideal para el mix por su alquimia mágica de los botánicos.

“Me gusta mantenerme ocupado y la elaboración del gin me llamó mucho la atención. A nivel nacional la movida del gin viene bastante fuerte, en el país hay varias destilerías. Yo, que era de consumir cerveza y fernet, comencé a probar algunos gins y a indagar sobre las bebidas blancas y los destilados para conocer sus diferencias. Luego hice cursos online y me empapé del tema porque quería fabricar mi propio gin y con una identidad bien riojana”, manifestó Iván en diálogo con Medios El Independiente.

Finalizada su formación, a través de la cual pudo aprender sobre el proceso de elaboración del alcohol y de las características y funciones del alambique, el joven emprendedor se sumó a un amplio grupo de destiladores de toda la Argentina.

“Cuando descubrís cómo se produce la bebida, su origen e historia, la bebés de otra manera. Sabés que tiene identidad, un propósito. Luego de su fermentación, al alcohol se lo re destila para producir el de base al cual se lo macera con botánicos y aceites esenciales, los terpenos y las propiedades que tiene cada botánico son solubles y se impregnan en el alcohol al tiempo que se purifica. De eso sale un producto concentrado que después se diluye. Entender ese proceso y perfeccionarlo lleva su tiempo, yo estuve más de un año experimentando”, comentó el destilador.

Al ser consultado sobre la manera en que surgió la idea de elaborar un gin distintivo, especial y con tintes riojanos, dijo: “Recetas hay pero yo fui buscando una propia inspirándome en un gin que tenía base de mandarina. Para el gin Doly empleo mandarina de Chumbicha, una fruta que encanta a los paladares de los riojanos, le añadí el aroma de la flor de azahar, típico de la primavera en la provincia y que particularmente me gusta mucho, y la pimienta de Jamaica. Lograr un equilibro entre esos componentes me llevó trabajo. Toda la materia prima que empleo es de calidad. Compro un alcohol puro de cereales que ya fue destilado tres veces, lo mejor que conseguí, al que le agrego los botánicos. El enebro proviene de Bariloche y la flor de azahar es de otra provincia, espero poder obtenerla pronto acá”.

“Tengo instalado un laboratorio en mi domicilio que cumple con las normas de seguridad. Mi alambique no es de gran tamaño, por lo que las producciones del gin aún son limitadas. Generalmente por semana estamos produciendo junto a mi ayudante alrededor de 50 botellas”, añadió Iván orgulloso de cada paso que da.

Vintage y sentimental

Continuando el emprendedor explicó sobre cómo el gin Doly representa a su abuela y le rinde honor. “Mi abuela, Marta Doly Pavanni, es muy importante para mí y para toda la familia, es una persona muy presente en mi vida. Ella es de pura cepa riojana, viuda del músico ‘Quito’ Carballo, a quien siempre acompañó. Creí que con el gin podía agradecerle lo que hace por mí y por todos. Cuando empecé a trabajar en el sabor y en el aroma del producto lo hice pensando en cómo transmitir su personalidad fresca, alegre y bondadosa”, indicó.

En el mismo sentido Iván especificó: “A medida que iba experimentando me fui imaginando la presentación y la imagen del gin. La etiqueta tiene una foto de mi abuela que ella misma eligió, además relatamos cómo nació la idea de la bebida, la cual se vende en botellas de 750 milímetros que rinden más de diez  medidas. Toda la estética tiene un estilo vintage que también está presente en nuestras redes sociales donde interactuamos mucho con el público”.

Una noble bebida

“El gin es una bebida muy noble que se puede tomar como aperitivo o en la sobremesa porque ayuda a la digestión. En el caso de Doly no necesita otro botánico, por lo que recomiendo primero probarlo solo y después irlo mezclando con botánicos herbales, especiados, frutales o florales. Su graduación alcohólica ronda entre los 43 y los 45 grados pero que no se sienten en el paladar”, precisó el entrevistado acerca de las bondades de su gin.

Cabe destacar que, el Gin Doly vio la luz en septiembre del 2022. “Cuando todo estuvo listo, y como yo quería, presentamos el producto en ‘House Burger’ a través de degustaciones. Después organizamos otros encuentros. Me gustaría que la marca se afiance en la provincia y luego salir a todo el país”, exclamó el emprendedor con ilusión.

“Incrementar la producción pero sin perder la calidad” es hoy la idea que guía a Iván cada día que ingresa a su laboratorio. “Yo solo dedico mis mañanas a la destilería porque sigo trabajando como kinesiólogo. Son dos mundos completamente distintos que logro complementar. De acuerdo a la demanda producimos una menor o una mayor cantidad de litros, tengo pensado gestionar alguna ayuda del Estado o un crédito para mejorar este año la producción. De a poco el producto se va consumiendo entre los riojanos con una gran aceptación, ahora lo estoy comercializando en tiendas y en bares. Por el momento no tengo en mente contar con una tienda física propia”, puntualizó.

Febrero en La Rioja

Finalmente el joven destilador se refirió a la edición especial de Doly que hace alusión al “Febrero Chayero”. “Como mi familia siempre estuvo vinculada a la cultura local presentamos un gin característico de febrero. A la base que tiene el Doly tradicional le añadimos el perfume y el sabor de la albahaca. Al descorchar la botella se puede sentir lo que se vive en La Rioja en febrero y eso se transmite al paladar. Toda la producción es natural, no agregamos ninguna esencia ni endulzante”, concluyó.

Para conocer las últimas novedades sobre el Gin Doly se pueden seguir las redes sociales de Dolygin.lr donde se encuentra también un link para contactarse y realizar consultas mediante un chat de WhatsApp.

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