La obra incluye el primer Panel de Cata de Aceite de Oliva Virgen de la región con acreditación del Consejo Oleícola Internacional (COI). El espacio funcionará en el campus Los Sarmientos y fortalecerá la producción, la formación académica, la investigación y los servicios al sector productivo. Así lo expresó, en diálogo con Radio Independiente, el rector de la Universidad Nacional de Chilecito, Dr. César Alberto Salcedo.

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La Universidad Nacional de Chilecito (UNdeC) inauguró el Laboratorio de Análisis Sensorial, una infraestructura destinada a fortalecer el vínculo entre la universidad y el sector productivo, especialmente la industria olivícola.

El laboratorio depende del Instituto de Agricultura Sostenible en el Oasis (IASO) y está ubicado en el sector de investigación y servicios del campus Los Sarmientos. Cuenta con 139 metros cuadrados distribuidos en una recepción, salas de evaluación grupal e individual, preparación de muestras, almacenamiento, cámara de frío y espacios de circulación.

Uno de los principales aspectos de la obra es la incorporación del primer Panel de Cata de Aceite de Oliva Virgen de la región con acreditación del Consejo Oleícola Internacional (COI). El espacio fue desarrollado bajo la normativa de ese organismo y el panel obtuvo su acreditación luego de superar dos ensayos interlaboratorio realizados en junio de este año.

Para exportar aceite de oliva se requiere un análisis químico y otro sensorial. Mientras el primero puede realizarse en el laboratorio de alta complejidad de la UNdeC, hasta ahora el análisis sensorial debía efectuarse fuera de la provincia.

“Esta es una respuesta que le da la Universidad Nacional de Chilecito a un sector muy importante de nuestra región, de nuestra provincia, que es el sector industrial, fundamentalmente el sector olivícola”, señaló Salcedo.

Además, el rector explicó que el panel de cata se formó durante más de dos años y que sus integrantes fueron capacitados y evaluados para alcanzar la acreditación internacional.

Asimismo, destacó que el análisis sensorial no se limita al producto terminado, sino que también puede realizarse durante el proceso de elaboración para evaluar las características del aceite antes de su exportación.

El laboratorio tendrá también una función académica y estará vinculado con cuatro carreras de la universidad: Sommelier, Tecnicatura en Alimentos, Licenciatura en Enología e Ingeniería Agronómica.

Por otra parte, Salcedo indicó que la universidad avanza con los trámites ante la Secretaría de Agricultura de la Nación y otros organismos para obtener las habilitaciones nacionales necesarias para brindar formalmente estos servicios. Estimó que el proceso podría concluir hacia fin de año.

Finalmente, destacó que la obra fue financiada íntegramente con fondos propios de la UNdeC y consideró que constituye una inversión estratégica, tanto por su aporte académico como por la posibilidad de generar recursos mediante la prestación de servicios al sector productivo.

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